我校食品学院教师黄评脩博士与嘉义大学食品科学系张文昌博士组成的合作团队在《Food Hydrocolloids》（JCRQ1;中科院一区; 影响因子11.0）刊载了题为《Insights into the physicochemical and structural properties of pumpkin flour via synergistic treatments with debranching enzymes and freeze-thaw cycle》的研究文章。

外文全文：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110421

该研究调查使用pullulanase的去分支处理与不同解冻-冻结循环处理（0-7次）的协同作用，用于获得最佳功能特性的改性南瓜粉，并增加了改性南瓜粉的抗性淀粉含量和降低血糖指数（GI）的潜在益处。研究结果表明，去分支处理的最佳酶反应活性是200NPUN，并反应12小时。此外，pullulanase与7次冻融循环协同处理可以获得具有最高含量的抗性淀粉与直链淀粉的改性南瓜粉。同时，有助于将改性南瓜粉转化为低GI的淀粉，并增强了其糊化的热焓、吸油能力和溶解度。 结构分析的结果表明，本研究的协同处理无法改变改性南瓜粉的晶体模式，即仍然是B型晶体模式，且聚合程度和分子量显著降低。目前的处理仍无法达成促进益生质效应（体外试验）评估，即改性南瓜粉无法有效促进益生菌及肠道细菌的生长，需要进一步改进与协同处理有相关的处理工艺，而本项研究强调了改性南瓜粉利用协同处理的潜力，将去分支酶与解冻-冻结循环处理相结合，有益于预糊化淀粉应用的发展，也能开发具有吸收油脂能力的可持续封装系统。