我校食品学院教师代小梅博士与南京农业大学食品学院郁志芳教授团队合作在《Antioxidants》（JCRQ1;中科院二区; 影响因子6.7）刊载了题为《Metabolism of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Different Tissue Parts of Post-Harvest Chive (Allium schoenoprasum L.)》的研究文章。

该研究调查了采后香葱在不同贮藏条件下（20 ℃，5 d；4 ℃ 19 d）其酚类物质在不同组织部位中的代谢以及抗氧化活性的变化。结果表明，绿叶中酚类物质含量比葱白更高（高7-12倍），抗氧化活性更强（例如，FRAP高 3–9倍，O2• −清除能力高 2–4倍），且绿叶中多酚代谢相关酶活性也显著更高（苯丙氨酸解氨酶高 57 %–95 %，肉桂酸4-羟化酶高 28 %–83 %，4-香豆酰辅酶a连接酶高 11 %–131 %），表明酚类物质主要在绿叶中合成。香葱贮藏期间，多酚合成关键基因的表达水平及其相应的酶活性在绿叶中迅速下降，而在葱白中保持不变；葱白中黄酮代谢途径的相关基因表达水平高于绿叶，表明衰老在绿叶中发生的速度比葱白中更快。本研究为葱属植物不同组织部位的进一步研究和开发利用提供了理论基础，也为消费者的营养选择提供了依据。